La description

La Soppressata est une saucisse aux origines très anciennes. Son nom vient du verbe « soppressare », ou « serrer avec soppressa ». En effet, par rapport à d’autres types de saucisses, la soppressata a une forme légèrement aplatie qui découle de l’habitude de soppressare le produit pendant la phase de séchage.

La Soppressata est un des symboles gastronomiques de la culture calabraise et c’est ici, sur les pentes de la Sila, qu’elle est produite à l’aide de porcs noirs, une race très prisée, élevée à l’état sauvage.

La Soppressata Blanche Biologique produite en Calabre est la seule en Italie à avoir reçu la Dénomination d’Origine Protégée (D.O.P.).

Elle a un aspect compact et légèrement doux et une couleur rouge vif. Elle a un goût aromatique et fort, une saveur équilibrée et est sans conservateur.