La description

La Pezzentella, la « saucisse pauvre », est une saucisse typique de l’Italie du Sud, née essentiellement pour éviter les déchets et utiliser toutes les parties du porc, comme les écarts (rognures, gorge, museau, oreilles, écorchures, viande grasse, couenne de porc bouillie, etc.) et les abats (poumon, cœur, rein, rate, foie, etc.). Ces parties sont coupées en lanières puis hachées et assaisonnées de sel, d’ail, de poivre ou de piment en poudre, de graines de fenouil sauvage et de vin rouge.

Véritable produit sans conservateur, la Pezzentella est parfaite si elle est préparée avec une sauce, mais peut également être dégustée grillée, éventuellement accompagnée de légumes.

Comme il est très gras, il est préférable de le blanchir d’abord dans de l’eau non salée abondante pendant au moins vingt minutes, afin qu’il draine une certaine adiposité.

Les porcs sont élevés exclusivement en Italie, dans une ferme familiale située dans le Parc National du Cilento et Vallo de Diano.