La description

Le Monococco, également appelé « petit épeautre », est la première céréale cultivée par l’homme il y a plus de 10.000 ans.

Il s’agit d’une espèce typiquement méditerranéenne qui, grâce à des croisements spontanés avec d’autres espèces, a donné naissance, au fil du temps, à une grande partie des blés connus aujourd’hui (comme le dicocco, le blé dur et le blé tendre). Pour ces raisons, le Monococco est considéré comme le père de tous les blès.

Il a une teneur élevée en protéines, une forte présence d’antioxydants et un faible pourcentage d’acides gras saturés.

La farine qui en résulte est parfaite pour la réalisation de gâteaux, de pain, de pizzas et d’autres produits de boulangerie.

Elle est particulièrement adaptée à la préparation de tartes, car la pâte est moins élastique et beaucoup plus friable que celle des autres farines.

Comme toutes nos farines, la farine d’épeautre est moulue sur pierre avec une mouture lente, afin de maintenir une température basse pour que la farine ne risque pas de « cuire », préservant ainsi ses qualités organoleptiques.