La description

La Provola fumée est une spécialité produite dans toute la région de la Campanie, en particulier dans les régions de la Vallée du Volturno, de la Pénisule Sorrentine, du Vallo de Diano, de l’Irpinia, du Sannio et du Matese.
Ses origines sont aussi anciennes que celles de la mozzarella et les techniques de production sont également très similaires. Même la provola, en fait, est obtenue à partir de la transformation du lait de vache cru et l’origine de son nom vient, en fait, du fait que c’est le « prova » (le test) qui est l’échantillon qui a été immergé dans l’eau bouillante pour déterminer si le caillé était prêt à être filé.
Toutefois, contrairement à la mozzarella, elle ne doit pas nécessairement être consommée fraîche, mais peut être conservée plus longtemps.
Elle est produite avec du lait de vache italien et entier à 100% à Sanza, dans la province de Salerne.

Forme et tailles: Fumé (250g – 500g)